Zutaten:
Frühlingszeit heißt Rhabarberzeit. Wir lieben das säuerlich-fruchtige Aroma der roten Stangen und backen gern damit. Der fluffige Rhabarberkuchen mit Rührteig ist dabei super schnell und easy zubereitet. Perfekt, wenn sich kurzfristig Besuch zum Kaffeetrinken ankündigt und du noch schnell etwas backen magst.
Rhabarberkuchen mit Rührteig backen
Schritt 1Rhabarber putzen und schneiden
Ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Anschließend Rhabarber putzen und in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
Schritt 2Rhabarer einlegen
Die Rhabarberstücke nun in einer Schüssel mit Zitronensaft, Zucker und Grieß verrühren.
Schritt 3Butter aufschlagen
Für den Rührteig nun die zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillepaste und Salz hell cremig aufschlagen.
Schritt 4Eier nacheinander unterrühren
Anschließend die Eier einzeln nacheinander für je 30 Sekunden unterrühren.
Schritt 5Mehl zum Teig geben
Nun Mehl und Backpulver durch ein Sieb zur Masse geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 6Teig aufs Backblech geben und backen
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verstreichen und die Rhabarberstücke darauf verteilen. Den Rhabarberkuchen mit Rührteig auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.
Schritt 7Rhabarberkuchen mit Rührteig mit Marmelade bestreichen
Währenddessen Aprikosenmarmelade in einem Topf leicht erwärmen, sodass sie streichfähiger wird. Zuletzt den noch warmen Rhabarberkuchen mit der Marmelade bestreichen und die Mandelblättchen darüber streuen.
