Rehrücken bei Niedrigtemperatur zubereiten

Perfekt für besonderen Besuch: Zarter Rehrücken gegart bei Niedrigtemperatur. Beim Niedergaren wird Rehrücken besonders schonend zubereitet und damit schön saftig. Und so geht’s:

Rehrücken bei Niedrigtemperatur zubereiten

Schritt 1Fleisch von Sehnen befreien

Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Ausgelösten Rehrücken von den Sehnen befreien.

Schritt 2Marinade herstellen

Danach Knoblauch schälen und mit den Gewürzen in der Pfanne anrösten. Danach mörsern, Öl dazugeben und noch einmal im Mörser miteinander vermischen.

Knoblauch und Gewürze im Mörser zerkleinern

Schritt 3Rehrücken marinieren

Dann den Rehrücken mit der Marinade einpinseln.

Schritt 4Fleisch anbraten

Öl in einer Pfanne erwärmen und anschließend den Rehrücken darin 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch danach salzen und für 30 Minuten im Ofen niedergaren.