Rehkeule aus dem Ofen mit Niedrigtemperatur

Rehkeule mit Niedrigtemperatur zubereiten

1. Schritt 1

   Rehkeule mit Küchenpapier abtupfen. Anschließend das Fleisch von den Sehnen befreien.

   

   

2. Schritt 2

   Die Rehkeule salzen. Dann Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Keule von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und erneut abtupfen.

   

   

3. Schritt 3

   Backofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wachholder, Pfeffer, geschälten Knoblauch und Thymian in einen Mörser geben und fein mörsern.

   

4. Schritt 4

   Öl dazugeben und alles gut verrühren. Die angebratene Rehkeule nun damit einreiben und auf ein Rost legen.

   

5. Schritt 5

   Zwiebeln und Karotten schälen. Apfel waschen, den Strunk entfernen. Anschließend das Gemüse und den Apfel klein schneiden und in eine feuerfeste Form geben. Den Rotwein dazu gießen.

   

   

6. Schritt 6

   Die Rehkeule für ca. 4,5 bis 5 Stunden im Ofen garen. Anschließend auf 120 °C erhöhen und ca. 30 Minuten weiter garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur an der dicksten Stelle von 65 °C haben.

   

7. Schritt 7

   Vor dem Aufschneiden den Knochen entfernen.

   

8. Schritt 8

   Flüssigkeit aus der Form in einen Topf gießen. Den Wildfond dazugeben und alles für ca. 5 Minuten bei mittler Stufe kochen. Anschließend pürieren und gut abschmecken.