Pfefferkuchen Original-Rezept

Pfefferkuchen nach Original-Rezept backen

1. Schritt 1

   Am Vortag den Teig vorbereiten. Hierfür Honig, Zucker und Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen und anschließend abkühlen lassen.

   

2. Schritt 2

   Danach die Schale der Zitrone abreiben und das Zitronat klein hacken.

   

   

3. Schritt 3

   Nun in einer Schüssel Mehl, Mandeln, Backkakao, Zitronenschale, Zitronat, Ei, Zimt und Kardamom vermischen und die Honig-Zucker-Masse dazugeben.

   

   

4. Schritt 4

   Anschließend das Hirschhornsalz in etwas Wasser auflösen und ebenfalls zur Masse geben.

   

5. Schritt 5

   Zuletzt die Pottasche ebenfalls in etwas Wasser auflösen, dazugeben und alles für mindestens 10 Minuten zu einem feinen Pfefferkuchenteig verkneten.

   

   

   Tipp: Durch das Hirschhornsalz bildet sich ein unangenehmer Ammoniakgeruch. Dieser verfliegt aber beim Backen. Die sich bildenden Gase lockern den Teig auf.

6. Schritt 6

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 24 Stunden kühl stellen.

   

   Tipp: Wickel den Pfefferkuchenteig als Platte ein. So kannst du ihn am nächsten Tag besser ausrollen.

7. Schritt 7

   Am nächsten Tag den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Pfefferkuchenteig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 7 mm dick ausrollen.

   

8. Schritt 8

   Danach mit einer runden Form (ca. dem Durchmesser der Oblaten) den Teig ausstechen.

   

   Tipp: Wir benutzen zum Ausstechen ein Trinkglas.

9. Schritt 9

   Nun die Oblaten auf das Backblech legen und die ausgestochenen Pfefferkuchen auf die Oblaten legen und auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten backen.

   

10. Schritt 10

    Kurz vor Ende der Backzeit die Glasur zubereiten. Dafür in einem Topf Zucker und Wasser erwärmen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine Temperatur von ca. 109 °C erreicht ist. Dafür mit einem Lebensmittelthermometer ständig kontrollieren.

    

11. Schritt 11

    Zuletzt die Glasur mit einem Pinsel dünn auf die fertigen, noch heißen Pfefferkuchen streichen und trocknen lassen.

    

    Achtung! Die Glasur und Pfefferkuchen sind noch sehr heiß!