Zutaten:
Klassische Meerrettichsauce zu Tafelspitz
Es muss nicht immer etwas ganz Neues oder Ausgefallenes sein. Auch Klassiker kommen immer wieder super an. Und genau deshalb zeigen wir dir hier, wie du klassische Meerrettichsauce zu Tafelspitz zubereitest.
Klassische Meerrettichsauce kochen
Schritt 1
Garzeit:2 h 30 min
Zuerst das Fleisch mit Küchenpapier abtupfen und parieren. Dazu mit einem Messer das unerwünschte Fett vom Fleisch ablösen. Anschließend die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Gewürze in ein Teeei geben und zusammen mit dem Tafelspitz in der Gemüsebrühe für circa 2,5 Stunden köcheln lassen.
Schritt 2
Danach die Kartoffeln, Zwiebeln, Knollensellerie und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch in circa 2 cm dicke Ringe schneiden und mit kaltem Wasser gründlich waschen. Dann abtropfen lassen.
Schritt 3
Nach circa 2 Stunden Garzeit die Kartoffeln und das Gemüse mit im Sud kochen. Wenn das Gemüse weich ist (nach etwa 30 Minuten), Tafelspitz und Gemüse aus der Brühe nehmen. Den Tafelspitz gegen die Faser in Scheiben schneiden.
Schritt 4
Für die klassische Meerrettichsauce Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und eine Mehlschwitze herstellen. Dazu Butter und Mehl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anschwitzen. Dann den Essig dazugeben und nach und nach 1 Liter Brühe vom Tafelspitz angießen. Dabei ständig weiterrühren. Die Meerrettichsauce auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen.
Schritt 5
Nun die Sahne in die Sauce geben und den Meerrettich hineinreiben. Die klassische Meerrettichsauce mit Salz und Muskat abschmecken.
Schritt 6
Zuletzt das Fleisch mit den Kartoffeln und Gemüse in der restlichen Brühe des Tafelspitz erwärmen. Anschließend auf einem Teller anrichten und die klassische Meerrettichsauce zum Tafelspitz servieren.
