Zutaten:
Kohlrouladen mit Wirsing: Wirsingrouladen
Kohlrouladen sind ein echter Klassiker! Wir bereiten die leckeren Kohlrouladen ganz klassisch mit Wirsing und Hackfleisch zu. So machst du leckere Wirsingrouladen.
Kohlrouladen mit Wirsing zubereiten
Schritt 1
Zuerst den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Auflaufform bereitstellen und leicht einölen.
Schritt 2Wirsing vorbereiten
Anschließend den Wirsing vom Strunk befreien. Die Blätter lösen und den Strunkansatz in der Mitte herausschneiden.
Schritt 3
Salzwasser zum Kochen bringen und Wirsingblätter darin für ca. 30 Sekunden blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4Füllung zubereiten
Danach Brötchen für ca. 2-3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken. Rinderhack in eine Schüssel geben und die ausgedrückten Brötchen dazugeben.
Schritt 5
Schalotten schälen und fein hacken. Kapern ebenfalls fein hacken. Alles mit in die Schüssel geben.
Schritt 6
Ei und Senf dazugeben. Anschließend alles gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken.
Schritt 7Wirsingrouladen füllen
Zwei Blätter Wirsing überlappend aufeinanderlegen und mit dem Hackfleisch bedecken. Anschließend zu einer Kohlroulade wickeln und mit Küchengarn verknoten. Nun die Wirsingrouladen in die Auflaufform legen.
Schritt 8Wirsingrouladen garen
Garzeit:40 min
Brühe dazugießen und die Wirsingrouladen für 30 bis 40 Minuten in den Ofen schieben. Wenn die Kohlrouladen fertig sind, diese aus dem Fond nehmen und bei 100 °C im Ofen warmhalten. Bratenfond beiseite stellen.
Schritt 9Soße zubereiten
Für die Soße die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Speck und Zwiebeln wenige Minuten in einem Topf anbraten. Anschließend Senf und Tomatenmark dazugeben. Alles einmal aufkochen und für ca. 2 bis 3 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Schritt 10
Wenn alles gut Farbe bekommen hat, die Hitze reduzieren und das Mehl dazugeben und verrühren, bis keine Klümpchen mehr da sind. Unter ständigem Rühren die Brühe dazugießen. Anschließend den warmen Fond dazugeben. Mit Salz, Pfeffern und Kümmel würzen.
