Klassischer Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen

Wir zeigen dir, wie du Sauerbraten klassisch in Rotwein und Essig einlegst, damit er schön zart wird und seine fein-säuerliche Note erhält. Serviert wird der klassische Sauerbraten mit Rotkohl und Klößen. Leckere Rezepte für Rotkohl und eine große Auswahl an Klößen haben wir unter dem Rezept für dich zusammengestellt.

Klassischen Sauerbraten zubereiten

Schritt 1

Zuerst das Fleisch von Sehnen und Fett befreien und in einen Bräter legen.

Schritt 2

Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden.

Schritt 3

Danach das Gemüse mit den Lorbeerblättern, Gewürznelken, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren zum Fleisch geben.

Schritt 4

Alles mit Salz und dem Zucker würzen, Rotwein und Rotweinessig dazugeben, gut verrühren und mindestens 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritt 5

Nun das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Schritt 6

Den Fond durch ein Sieb abgießen und auffangen.

Schritt 7

Das Fleisch zurück in den Bräter geben und mit etwas Öl rundum ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend Honig und das Gemüse wieder dazugeben, mit dem Fond auffüllen und abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden garen lassen. Dabei das Fleisch alle 30 Minuten wenden. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen und etwas ruhen lassen.

Schritt 8

Den Fond durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit in einem Topf auffangen.

Schritt 9

Den Soßenkuchen in die Flüssigkeit bröseln. Diese erhitzen und den Soßenkuchen unter ständigem Rühren darin auflösen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und abschmecken.

Schritt 10

Zum Schluss das Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit Klößen, Rotkohl und der Sauce servieren.