Zutaten:
Rindergulasch
Unser Rindergulasch Rezept ist der Klassiker unter den Schmorgerichten: kräftige Röstaromen, viel Zwiebel, zartes Rindfleisch und eine sämige Gulaschsoße – und das ganz ohne Fertigbinder! Wir zeigen dir, wie du mit Geduld und den richtigen Handgriffen dieses würzige Gulasch zubereiten kannst.
Klassischen Rindergulasch zubereiten
Schritt 1Fleisch vorbereiten
Zuerst das Fleisch trocken tupfen. Dabei ggf. sehr große Stücke halbieren, damit alle Fleischwürfel gleich groß sind. Dann das Fleisch salzen.
Tipp: Das Fleisch trocken zu tupfen ist wichtig, denn dadurch entstehen besser Röstaromen beim Anbraten. Feuchtes Fleisch dämpft nämlich eher und wird grau.
Schritt 2Gemüse schneiden
Anschließend den Knoblauch schälen und pressen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 3Fleisch portionsweise anbraten
Nun den Schmortopf sehr stark erhitzen und Butterschmalz schmelzen lassen. Darin das Fleisch in 2 bis 3 Portionen für je 3 bis 4 Minuten rundum kräftig anbraten.
Konsistenz-Check: Es sollen braune Röstaromen am Topfboden entstehen – das bringt Geschmack und später die Basis für die Soße.
Schritt 4Zwiebel & Knoblauch anschwitzen
Anschließend Zwiebeln dazugeben und ebenfalls anschwitzen.
Schritt 5Gewürze dazugeben
Tomatenmark dazugeben und 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Danach Knoblauch, Paprikapulver, Majoran und das Lorbeerblatt dazugeben.
Schritt 6Ablöschen und schmoren
Garzeit:2 h
Nun alles mit Rotwein ablöschen und für 2 bis 3 Minuten einkochen lassen. Anschließend mit Rinderfond auffüllen. Einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und das Gulasch mit leicht schräg aufgesetztem Deckel für 2 bis 2,5 Stunden schmoren.
Tipp: Nach der Schmorzeit lässt sich das Fleisch mit einer Gabel leicht teilen. Wenn es noch fest ist, dann lass es für weitere 20 bis 30 Minuten schmoren.
Schritt 7Soße sämig einkochen
Garzeit:15 min
Zum Schluss das Gulasch 10 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Wenn die Sauce noch zu dünn ist, dann kannst du sie mit Speisestärke andicken. Dazu 1 bis 2 TL Speisestärke in kaltem Wasser verrühren und schluckweise dazugeben.
