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Klassischen Kalbsnierenbraten selber machen
Kalbsnierenbraten, auch einfach Nierenbraten genannt, ist ein Klassiker der österreichischen Küche. Besonders zu festlichen Anlässen lässt er sich wunderbar servieren. Hier zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du ihn zubereiten kannst.
Klassischen Kalbsnierenbraten selber machen
Schritt 1
Zunächst Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Kalbsnierenbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 2
Zwiebeln, Knoblauch, Petersilienwurzel und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend den Lauch in Ringe schneiden, unter kaltem Wasser reinigen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 3
Den Braten nun von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Dann den Rollbraten darin von allen Seiten für ca. 10 Minuten anbraten. Danach herausnehmen und auf ein tiefes Blech legen.
Schritt 4
Im Anschluss die Knochen mit einem Küchentuch abtupfen und in der Pfanne etwa 10 Minuten anrösten. Knochen anschließend drehen und das Gemüse dazugeben. Das Ganze nochmal für 10 Minuten anbraten.
Schritt 5
Dann Tomatenmark hinzugeben, unterrühren, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten reduzieren lassen. Danach die Kalbsbrühe dazu gießen, alles einmal aufkochen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6
Nun alles um den Braten herum verteilen und als nächstes den Kalbsnierenbraten für ca. 2 bis 2,5 Stunden in den Ofen schieben und aller 30 Minuten drehen. So bleibt er schön saftig.
Schritt 7
Wenn der Kalbsnierenbraten weich ist, diesen im Ofen bei 100 °C auf einem anderen Blech warmhalten. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden.
Schritt 8
Anschließend Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und in die Soße geben. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9
Nun den Kalbsnierenbraten aus dem Ofen nehmen, die Fäden entfernen und in Scheiben schneiden.
