Kalbsfilet aus dem Backofen mit Salbei und Ofengemüse

Kalbsfilet mit Salbei und Ofengemüse zubereiten

1. Schritt 1

   Zuerst den Ofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Währenddessen Süßkartoffeln, Karotten und Pastinake schälen und in grobe Stücke schneiden.

   

2. Schritt 2

   Anschließend die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren.

   

   

3. Schritt 3

   Das Gemüse in eine Schüssel geben. Außerdem die Kräuter waschen und dazuzupfen. Das Ganze dann salzen und für 10 Minuten ziehen lassen.

   

   Tipp: Dem Gemüse wird durch das Salz Wasser entzogen. So erreichst du ein besseres Röstergebnis.

4. Schritt 4

   Garzeit:15 min

   Nun das Gemüse mit einem Stück Küchenpapier abtupfen und zurück in die Schüssel geben. Anschließend Paprikapulver und Öl dazugeben, gut vermengen und dann alles auf ein Backblech verteilen. Für 15 Minuten in den Ofen schieben.

   

5. Schritt 5

   In der Zwischenzeit das Kalbsfilet von Sehnen und Fett befreien und im Anschluss das Mittelstück herausschneiden.

   

   

   Tipp: Wir verwenden nur das Mittelstück, da sich so ein gleichmäßiges Garergebnis erzielen lässt. Spitze und Kopf kannst du aber weiterverarbeiten. Ideen dazu findest du unter dem Rezept.

6. Schritt 6

   Danach eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und das Filet darin, für ca. 1 Minute von jeder Seite goldbraun anbraten.

   

   Hinweis: Wende das Fleisch nicht mit einer Gabel, sondern mit einer Zange, damit kein Fleischsaft austritt.

7. Schritt 7

   Garzeit:22 min

   Das Fleisch anschließend in eine feuerfeste Form geben und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Dann Butter und Salbei dazugeben und wenn vorhanden, ein Fleischthermometer anbringen. Das Klabsfilet bei 120 °C für etwa 20 bis 22 Minuten zum Gemüse in den Ofen geben, bis eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht ist.

   

   

   

8. Schritt 8

   Im Anschluss die Auflaufform mit dem Kalbsfilet aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und für etwa 4 Minuten ruhen lassen. Zum Schluss das Fleisch gegen die Fasern in dünne Tranchen schneiden und mit dem Ofengemüse servieren.

   

   Tipp: Durch die Ruhezeit kann sich der Fleischsaft setzen und das Fleisch bleibt schön saftig. Das Fleisch sollte nicht mit der Alufolie in Berührung kommen.