Hirschkeule perfekt Sous-Vide garen

Sous-Vide Garen ermöglicht dir einen perfekt saftigen Fleischgenuss. Für die Portion Röstaromen wird unsere Hirschkeule nach dem Sous-Vide Garen noch kurz in der Pfanne angebraten. Probiere es doch aus!

Hirschkeule perfekt Sous-Vide garen

Schritt 1

Zuerst einen großen Topf oder einen Behälter mit Wasser füllen. Den Sous-Vide-Stick hineingeben und auf 56 °C erhitzen. Währenddessen die Hirschkeule mit Küchenpapier abtupfen, von Knochen, Sehnen und Fett befreien und in Stücke teilen.

Tipp: Knochen und Fleischabschnitte musst du nicht entsorgen! Du kannst daraus eine wunderbare Demi Glace zubereiten.

Schritt 2

Dann die Kräuter waschen und fein hacken. Außerdem den Knoblauch schälen.

Schritt 3

Eine Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und Wacholder, Piment und schwarzen Pfeffer darin anrösten. Danach auskühlen lassen und mit dem Knoblauch mörsern.

Schritt 4

Dann die Kräuter und das Öl mit in den Mörser geben und alles gut vermengen. Anschließend das Fleisch gleichmäßig damit einreiben.

Schritt 5

Garzeit:50 min

Als Nächstes das marinierte Fleisch in einen Vakuumierbeutel geben und diese verschließen. Die Hirschkeule dann für 50 Minuten Sous-Vide garen.

Fleisch in Vakuumierbeutel geben — Das Fleisch sollte sich im Beutel nicht überlappen.

Fleisch in Wasserbad geben — Das Fleisch sollte sich im Beutel nicht überlappen.

Tipp: Wir mögen unser Fleisch medium. Für medium rare stellst du besser 54 °C und für well done 61 °C ein.

Schritt 6

Die Sous-Vide gegarte Hirschkeule dann aus dem Wasser und dem Beutel nehmen und anschließend mit einem Stück Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten salzen. Währenddessen eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und das Fleisch dann darin auf beiden Seiten für 2-3 Minuten anbraten.