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Hirschkeule perfekt Sous-Vide garen
Sous-Vide Garen ermöglicht dir einen perfekt saftigen Fleischgenuss. Für die Portion Röstaromen wird unsere Hirschkeule nach dem Sous-Vide Garen noch kurz in der Pfanne angebraten. Probiere es doch aus!
Hirschkeule perfekt Sous-Vide garen
Schritt 1
Zuerst einen großen Topf oder einen Behälter mit Wasser füllen. Den Sous-Vide-Stick hineingeben und auf 56 °C erhitzen. Währenddessen die Hirschkeule mit Küchenpapier abtupfen, von Knochen, Sehnen und Fett befreien und in Stücke teilen.
Schritt 2
Dann die Kräuter waschen und fein hacken. Außerdem den Knoblauch schälen.
Schritt 3
Eine Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen und Wacholder, Piment und schwarzen Pfeffer darin anrösten. Danach auskühlen lassen und mit dem Knoblauch mörsern.
Schritt 4
Dann die Kräuter und das Öl mit in den Mörser geben und alles gut vermengen. Anschließend das Fleisch gleichmäßig damit einreiben.
Schritt 5
Garzeit:50 min
Als Nächstes das marinierte Fleisch in einen Vakuumierbeutel geben und diese verschließen. Die Hirschkeule dann für 50 Minuten Sous-Vide garen.
Schritt 6
Die Sous-Vide gegarte Hirschkeule dann aus dem Wasser und dem Beutel nehmen und anschließend mit einem Stück Küchenpapier abtupfen und von allen Seiten salzen. Währenddessen eine Pfanne mit wenig Öl erhitzen und das Fleisch dann darin auf beiden Seiten für 2-3 Minuten anbraten.
Schritt 7
Die kurzgebratene Hirschkeule zum Schluss in Backpapier und Alufolie wickeln, für etwa 5 Minuten ruhen lassen und anschließend gegen die Faser in die gewünschten Stücke schneiden.
