Himbeertarte: gelingsicheres Rezept für den Tortentraum wie vom Konditor

Himbeertarte backen

1. Schritt 1Mürbeteig verkneten

   Für den Mürbeteigboden Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Das Eigelb und die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben.

   

2. Schritt 2Mürbeteig kühlen

   Alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen.

   

   

   Tipp: Forme ihn hierfür bereits zu einer dickeren runden Platte, so fällt dir das Ausrollen später leichter.

3. Schritt 3Ofen & Tarteform vorbereiten

   Die Tarteform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

   

4. Schritt 4Mürbeteig ausrollen

   Dann den Mürbeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz kreisrund ausrollen.

   

5. Schritt 5Teig in Form drücken

   Den Teig in der Tarteform zu einem Boden gleichmäßig andrücken und einen Rand nach oben ziehen. Überschüssigen Teig entfernen.

   

6. Schritt 6Mürbeteig blindbacken

   Nun ein Backpapier auf den Teigboden legen und die Hülsenfrüchte darauf verteilen. Den Mürbeteigboden auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Danach das Backpapier mit den Hülsenfrüchten entfernen und den gebackenen Boden auskühlen lassen.

   

   

7. Schritt 7Kuvertüre schmelzen

   Dann die Kuvertüre zum Bestreichen mit einem Küchenmesser klein hacken und über dem Wasserbad bei geringer Wärme schmelzen.

   

   

8. Schritt 8Kuvertüre auf Boden verstreichen

   Den Mürbeteigboden mit der flüssigen Kuvertüre einstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen.

   

9. Schritt 9Himbeeren aufkochen

   Währenddessen die Himbeerfüllung zubereiten. Dafür die Himbeeren in einem Topf zusammen mit dem Zucker kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

   

10. Schritt 10Gelatine einweichen

    Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 6 bis 8 Minuten einweichen.

    

11. Schritt 11Gelatine unterrühren

    Dann die weiche Gelatine vorsichtig ausdrücken und im Himbeerpüree vollständig auflösen.

    

12. Schritt 12Himbeermasse verteilen

    Die Himbeerfüllung etwas abkühlen lassen, auf dem Tarteboden verteilen und erneut kaltstellen.

    

13. Schritt 13Kuvertüre hacken

    Währenddessen die Mascarponecreme zubereiten. Dafür die übrige Kuvertüre ebenfalls klein hacken.

    

14. Schritt 14Sahne & Mascarpone erhitzen

    Sahne und Mascarpone in einem Topf zusammen mit dem Vanillezucker erhitzen.

    

15. Schritt 15Schokomasse verteilen

    Die Kuvertüre unterrühren bis eine klümpchenfreie Masse entsteht. Die Tarte vorsichtig aus der Tarteform lösen und mit der Schokomasse bestreichen. Die Tarte für mindestens 3 Stunden kaltstellen.

    

16. Schritt 16Himbeer-Tarte dekorieren

    Die Himbeertarte vor dem Servieren mit frischen Himbeeren dekorieren.