Geschmorte Rehkeule nach Omas Rezept

Geschmorte Rehkeule nach Omas Rezept zubereiten

1. Schritt 1

   Als Erstes den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann die Rehkeule mit Küchenrolle trocken tupfen, parieren und dabei das Fleisch von Sehnen befreien.

   

   

2. Schritt 2

   Wartezeit:30 min

   Nun das Fleisch mit dem Wildgewürz und Salz einreiben. Anschließend die Rehkeule mit Küchengarn binden. Dann für 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen.

   

   

3. Schritt 3

   In der Zwischenzeit das Suppengemüse gegebenenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln.

   

4. Schritt 4

   Als Nächstes Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und beiseitelegen.

   

5. Schritt 5

   Jetzt das Wurzelgemüse im Bräter gut anbraten. Danach das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anschwitzen.

   

6. Schritt 6

   Alles in drei Etappen mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

   

7. Schritt 7

   Garzeit:1 h 30 min

   Dann den Wildfond dazu gießen. Alles einmal aufkochen lassen und die Rehkeule zurück in den Bräter geben. Als Nächstes den Bräter mit dem Deckel abdecken und alles für 70 bis 90 Minuten im Ofen garen. Währenddessen die Rehkeule 2- bis 3-mal mit einer Grillzange wenden.

   

   

8. Schritt 8

   Sobald das Fleisch weich ist, aus der Flüssigkeit nehmen, Küchengarn entfernen und gegen die Fasern in Scheiben schneiden.

   

   Tipp: Richtig guter Tipp!

9. Schritt 9

   Nun der Soße widmen. Dazu die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in einem Topf auffangen. Dann mit in kaltem Wasser gelöster Stärke abbinden.

   

   

10. Schritt 10

    Zuletzt die Bratensoße mit Wildpreiselbeeren verfeinern, final abschmecken und mit der geschmorten Rehkeule nach Omas Rezept servieren.