Geschmorte Rehkeule nach Omas Rezept: so einfach bereitest du zartes Wild selbst zu

Zart, würzig und voller Aroma – so schmeckt Rehkeule, wenn sie wie bei Oma langsam geschmort wird. Dieses Rezept bringt die festliche Wildküche ganz unkompliziert auf den Tisch: mit kräftigem Rotwein, Wurzelgemüse und einer fruchtigen Preiselbeersoße. Perfekt für besondere Anlässe, Feiertage oder den herbstlich-winterlichen Sonntagsbraten.

Geschmorte Rehkeule nach Omas Rezept zubereiten

Schritt 1

Als Erstes den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Dann die Rehkeule mit Küchenrolle trocken tupfen, parieren und dabei das Fleisch von Sehnen befreien.

Schritt 2

Wartezeit:30 min

Nun das Fleisch mit dem Wildgewürz und Salz einreiben. Anschließend die Rehkeule mit Küchengarn binden. Dann für 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur temperieren lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit das Suppengemüse gegebenenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln.

Schritt 4

Als Nächstes Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend wieder herausnehmen und beiseitelegen.

Rehkeule von allen Seiten scharf anbraten

Schritt 5

Jetzt das Wurzelgemüse im Bräter gut anbraten. Danach das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anschwitzen.

Schritt 6

Alles in drei Etappen mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Schritt 7

Garzeit:1 h 30 min

Dann den Wildfond dazu gießen. Alles einmal aufkochen lassen und die Rehkeule zurück in den Bräter geben. Als Nächstes den Bräter mit dem Deckel abdecken und alles für 70 bis 90 Minuten im Ofen garen. Währenddessen die Rehkeule 2- bis 3-mal mit einer Grillzange wenden.