Zutaten:
Geschmorte Hochrippe vom Rind nach Omas Rezept
Die Hohe Rippe, das Rückenstück zwischen Rindernacken und Roastbeef, kennen viele nur als kurz gebratenes Rib-Eye-Steak. Doch heute schmoren wir die Hochrippe ganz nach Omas Rezept super weich und saftig als Braten.
Geschmorte Hochrippe vom Rind nach Omas Rezept zubereiten
Schritt 1Gemüse putzen und schneiden
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und anschließend in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
Schritt 2Hochrippe anbraten
Danach einen Bräter mit wenig Öl erhitzen. Die Hochrippe abtupfen und von allen Seiten mit Salz einreiben. Anschließend auf jeder Seite für ca. 5 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Das Fleisch danach herausnehmen.
Tipp: Statt Sonnenblumenöl kannst du zum Anbraten auch andere neutrale Pflanzenöle, z.B. raffiniertes Rapsöl, verwenden.
Schritt 3Gemüse anbraten
Anschließend das Gemüse in den Bräter geben und für weitere 5 bis 8 Minuten anbraten.
Schritt 4Gemüse mit Tomatenmark anschwitzen
Wenn alles gut Farbe bekommen hat, die Temperatur reduzieren, das Tomatenmark dazugeben und für weitere 2 bis 3 Minuten mit anschwitzen.
Schritt 5Mit Rotwein und Brühe aufkochen
Anschließend alles mit Rotwein ablöschen, die Brühe dazugießen und alles einmal aufkochen lassen.
Schritt 6Hochrippe im Bräter schmoren
Garzeit:3 h
Nun den Thymian dazuzupfen und die gebratene Hochrippe in die Flüssigkeit legen. Den Bräter mit einem Deckel bedecken und für ca. 3 bis 3,5 Stunden schmoren lassen.
Schritt 7Hochrippe herausnehmen und schneiden
Wenn das Fleisch weich ist, aus der Soße nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Portionen schneiden.
Tipp: Lass das Fleisch vor dem Schneiden etwas auskühlen. So kannst du es besser in Scheiben schneiden und es zerfällt nicht so stark.
Schritt 8Soße abschmecken und zum Fleisch servieren
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschmorte Hochrippe nach Omas Rezept mit der Soße noch einmal erwärmen und anschließend servieren.
