Mediterrane Gemüsepfanne aus dem Backofen

Lust auf mediterranes Ofengemüse? Wie wäre es mit einer veganen mediterranen Gemüsepfanne aus dem Backofen: schnell und einfach zubereitet und voll mit leckeren Vitaminen – probier es aus!

Mediterrane Gemüsepfanne im Backofen zubereiten

Schritt 1

Für die mediterrane Gemüsepfanne den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Schritt 2

Dann die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben.

Schritt 3

Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Mit zu den Kartoffeln geben.

Schritt 4

Danach die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten schälen. Dann alles in Streifen schneiden und in die Schüssel geben.

Zwiebeln und Knoblauch in feine Streifen schneiden.

Schritt 5

Anschließend die Kirschtomaten waschen und den Strunk entfernen. Paprikaschoten waschen, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles in die Schüssel geben.

Schritt 6

Die Champignons mit Küchenpapier putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Schritt 7

Thymian, Paprikapulver, Agavendicksaft und das Öl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Dann das Gemüse auf dem Blech verteilen.