Zutaten:
Gemüsemuffins
Unsere herzhaften Gemüsemuffins mit Ei sind perfekt zum Frühstück, für den nächsten Brunch mit Freunden oder für ein Picknick im Park. Die Muffins sind super einfach zubereitet und unwiderstehlich fluffig und lecker. Der Käse macht sie dazu wunderbar saftig.
Gemüsemuffins zubereiten
Schritt 1
Zuerst die Karotten waschen und mit einer Küchenreibe grob raspeln.
Schritt 2
Danach den Mais durch ein Sieb abtropfen lassen. Die Paprikaschote halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Schote in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Schritt 3
Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin ca. 2 Minuten anschwitzen.
Schritt 4
Anschließend den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und die Silikonförmchen in ein Muffinblech stellen.
Tipp: Bestreiche die Silikonförmchen mit etwas Öl oder spüle sie mit eiskaltem Wasser aus. Alternativ kannst du auch Papierförmchen verwenden oder nur ein Muffinblech. Dieses einfetten und mit etwas Mehl oder Semmelbrösel ausstreuen.
Schritt 5
Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und schaumig schlagen.
Schritt 6
Danach Magerquark und Gouda unterrühren.
Schritt 7
Anschließend Mehl und Backpulver zur Masse sieben und alles zusammen mit der Milch zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
Schritt 8
Nun das Gemüse unterheben und den Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Tipp: Die Förmchen sollten nur zu ¾ gefüllt werden, da die Gemüsemuffins im Ofen aufgehen.
Schritt 9
Garzeit:30 min
Zum Schluss die Gemüsemuffins 25-30 Minuten im Ofen backen und noch warm servieren.
