Zutaten:
Klassische Franzbrötchen: mit diesem einfachen Rezept gelingt der norddeutsche Genuss auch zu Hause
Franzbrötchen sind ein echtes Hamburger Original und besonders auf dem Frühstückstisch beliebt. Das Plundergebäck mit Zimt-Zucker-Füllung erinnert optisch an Zimtschnecken, begeistert aber mit einer ganz eigenen, buttrigen Note.
Franzbrötchen backen
Schritt 1
Zunächst die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe und eine Prise Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Schritt 2
Danach Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde die weiche Butter und die Hefemilch geben.
Schritt 3
Alles für ca. 8 bis 10 Minuten zu einem elastischen Teig verkneten und diesen abgedeckt (mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch) an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Mit der Fensterprobe kannst du erkennen, ob der Teig fertig geknetet ist. Wie das funktioniert, erklären wir dir unter dem Rezept.
Schritt 4
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Hefeteig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck mit ca. 30 x 25 cm ausrollen.
Schritt 5
Die kalte Butter in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden und damit eine Teighälfte auslegen.
Schritt 6
Die Butterseite mit der anderen Teighälfte abdecken und die Ränder fest zusammendrücken.
Tipp: Alternativ kannst du vorher die Butter zwischen Backpapier ausrollen und bis zu diesem Schritt kaltstellen.
Schritt 7
Dies nun nochmals zu einem langen Rechteck ausrollen. Von der kurzen Seite her ein Drittel des Teiges zur Mitte einschlagen und die gegenüberliegende Seite darüberlegen.
Schritt 8
Den Plunderteig locker in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 20 Minuten kühlen.
Schritt 9
Anschließend nochmals ausrollen, übereinanderschlagen und erneut kühlen wie zuvor beschrieben.
Schritt 10
Nun den Plunderteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 60 x 30 cm ausrollen und mit etwas Wasser bestreichen.
Schritt 11
Weiche Butter, Zucker und Zimt miteinander vermischen. Danach die Zimt-Füllung auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von 2 cm freilassen und mit etwas Wasser bestreichen.
Tipp: Auf diese Weise lässt sich die Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßiger verteilen. Beim Einstreichen mit Butter und dem Bestreuen besteht die Gefahr, dass Zucker und Zimt an einer Stelle sehr stark vertreten sind und an einer anderen Stelle wiederum gar nicht.
Schritt 12
Den Teig von der langen Seite aus aufrollen und mit einem scharfen Messer oder Küchengarn in 4 bis 4,5 cm breite Stücke schneiden.
Schritt 13
Nun die Teigschnecken mithilfe eines runden Kochlöffelstiels mittig eindrücken.
Schritt 14
Ruhezeit:20 min
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Franzbrötchen mit ausreichend Abstand zueinander darauflegen. Nochmals abgedeckt ca. 20 Minuten bei warmer Zimmertemperatur ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 15
Backzeit:20 min
Zuletzt die klassischen Franzbrötchen mit der flachen Hand plattdrücken und mit Milch bestreichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.
