Asiatischer Nudelsalat

Wir lieben die asiatische Küche mit ihren vielfältigen Aromen. Deshalb gibt es bei uns heute einen asiatischen Nudelsalat mit viel frischem Gemüse und fruchtiger Mango. Den gewissen Pepp bekommt der Glasnudelsalat durch eine kräftige Erdnusssoße.

Asiatischen Nudelsalat zubereiten

Schritt 1Glasnudeln einweichen

Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Salzwasser übergießen. Die Nudeln 15 Minuten ziehen lassen und anschließend abgießen und kalt abspülen.
Schritt 2Pak Choi schneiden

Währenddessen Pak Choi halbieren, Strunk entfernen und in mundgerechte Streifen schneiden.
Schritt 3Karotte und Rettich schneiden

Karotte und Rettich schälen und beides in dünne Streifen schneiden.
Schritt 4Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln schneiden

Zuckerschoten putzen und in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.
Schritt 5Gurke und Mango schneiden

Gurke in Streifen schneiden, Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Schritt 6Limettenschale reiben und Saft pressen

Für das Dressing Limettenschale in eine Schüssel reiben. Anschließend die Limette halbieren und den Saft dazupressen.
Schritt 7Chili und Knoblauch hacken

Chili vom Stiel abschneiden und sehr fein hacken. Knoblauch schälen, pressen und beides in die Schüssel geben.
Schritt 8Dressing zubereiten

Rohrzucker, Erdnussmus, Sojasauce, Mangosaft und Sesamöl dazugeben. Das Dressing pürieren und nach Belieben mit etwas mehr Sojasauce abschmecken.
Schritt 9Asiatischen Nudelsalat anrichten

Glasnudeln, Gemüse, Mango und das Dressing gut miteinander vermengen. Den asiatischen Nudelsalat mit gerösteten Erdnüssen, frischem Koriander und bunten Sprossen garnieren und servieren.