Windbeuteltorte mit Himbeeren

Windbeuteltorte mit Himbeeren backen

1. Schritt 1Ofen vorheizen

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen, die Ränder nicht einfetten.

2. Schritt 2Eischnee aufschlagen

   • 4 Eier, Gr. S
   • 1 Prise Salz
   • 55 g Zucker

   Die Eier sauber trennen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes das Eiweiß in einer Schüssel mit einer Prise Salz steifschlagen. Gegen Ende die Hälfte des Zuckers unterrühren bis ein schnittfester Eischnee entsteht.

   

3. Schritt 3Eischnee unterheben

   • 55 g Zucker
   • 1 Päckchen Vanillezucker

   Dann den übrigen Zucker und Vanillezucker mit dem Eigelb sehr schaumig aufschlagen und die Hälfte des Eischnees mit einem Teigspatel unterheben.

   

4. Schritt 4Trockene Zutaten sieben

   • 130 g Weizenmehl Typ 405
   • 20 g Speisestärke
   • 1 TL Backpulver

   Danach Mehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb zur Eimasse geben und behutsam mit einem Teigspatel einrühren.

   

5. Schritt 5Restlichen Eischnee unterheben

   Nun den übrigen Eischnee unterheben.

   

6. Schritt 6Biskuit backen

   Backzeit:25 Min.

   Den Biskuitteig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Anschießend den Boden auskühlen lassen und vorsichtig mit einem Messer vom Springformrand lösen.

   

7. Schritt 7Gelatine einweichen

   • 5 Blätter Gelatine

   Für die Cremefüllung die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 bis 7 Minuten einweichen.

   

8. Schritt 8Creme anrühren

   • 250 g Mascarpone
   • 50 g Naturjoghurt
   • 100 g Crème fraîche
   • ½ Zitrone (Saft)
   • 40 g Zucker

   Währenddessen Mascarpone, Joghurt, Crème fraîche, Zitronensaft und Zucker mit einem Schneebesen verrühren.

   

9. Schritt 9Gelatine erwärmen

   Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei geringer Wärme schmelzen.

   

   Tipp: Achte darauf, dass die Gelatine nur leicht lauwarm erwärmt wird. Wird der Topf zu warm, kann die Gelierkraft zerstört werden.

10. Schritt 10Creme und Gelatine vermengen

    Dann den Topf vom Herd nehmen und 4 bis 5 Esslöffel der Creme nacheinander unter die Gelatine rühren. Die Gelatine-Creme-Mischung zur übrigen Creme geben, gut verrühren und einen Moment in den Kühlschrank stellen.

    

11. Schritt 11Sahne schlagen

    • 200 g Sahne
    • 1 Päckchen Sahnesteif
    • 1 TL Vanillepaste

    Inzwischen mit den Schneebesen des Handrührgerätes die Sahne mit Sahnesteif und Vanillepaste steifschlagen und unter die Creme heben.

    

12. Schritt 12Etwas Cremefüllung auf Tortenboden verstreichen

    Einen Tortenring um den Tortenboden stellen und 1/3 der Cremefüllung darauf verstreichen.

    

    Tipp: Alternativ zum Tortenring kannst du auch die gereinigte Springform dafür nutzen.

13. Schritt 13Windbeutel verteilen

    • 250 g Mini-Windbeutel

    Kühlzeit:3 Std.

    Die tiefgekühlten Mini Windbeutel darauf verteilen und die restliche Creme einfüllen. Darauf achten, dass alle Zwischenräume ausgefüllt sind. Dann die Windbeuteltorte im Kühlschrank ca. 3 Stunden festigen lassen.

    

14. Schritt 14Himbeeren verteilen

    • 400 g Himbeeren

    Für das Himbeer-Topping die Himbeeren putzen und auf der Torte anordnen. Die Windbeuteltorte mit Himbeeren bis zum Servieren kaltstellen und kurz zuvor behutsam vom Tortenring lösen.