Vegetarisch gefüllte Aubergine

Lust auf etwas Herzhaftes aus dem Ofen, das trotzdem leicht und richtig aromatisch ist? Diese vegetarisch gefüllte Aubergine bringt Feta, Bulgur und Tomaten zusammen - mediterran, unkompliziert und perfekt für gemütliche Abende.

Vegetarisch gefüllte Aubergine zubereiten

Schritt 1

Den Bulgur nach Anleitung mit Salz kochen. Währenddessen die Aubergine waschen, vom Stiel befreien und halbieren. Die Kerne entfernen und leicht mit Salz würzen.

Schritt 2

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Außerdem die Tomaten waschen und vierteln.

Schritt 3

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und leicht karamellisieren.

Schritt 4

Dann die Tomaten und anschließend den Bulgur dazugeben. Alles verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Auberginen damit füllen.

Schritt 5

Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und erwärmen. Die Kräuter waschen, hacken und dazugeben. Mit dem restlichen Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Minuten köcheln lassen und in eine Auflaufform gießen.