Vanillekipferl

Zart, mürbe, vanillig - Vanillekipferl gehören einfach auf jeden Plätzchenteller. Mit diesem Rezept bekommst du klassische Haselnuss-Kipferl wie bei Oma: außen leicht knusprig, innen weich und buttrig. Dazu gibt es Varianten ohne Ei und nussfrei, jede Menge Tipps und Antworten auf die häufigsten Fragen.

Vanillekipferl nach Uromas Rezept backen

Schritt 1Vanillekipferl-Teig zubereiten

Zuerst die kalte Butter in Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten wie Mehl, Zucker, Vanillepaste, den Haselnüssen und dem optionalen Eigelb sowie einer Prise Salz zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Frischhaltfolie gewickelt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: Wickle den Teig nicht als Kugel, sondern als Platte ein. So kühlt er schnell durch. Der Teig soll weich und formbar sein, aber nicht kleben. Wenn er zu bröselig ist, 1–2 TL kaltes Wasser oder ein paar Tropfen Milch unterkneten. Wenn er zu weich ist, kurz in den Kühlschrank legen.

Schritt 2Ofen vorheizen und Teig rollen

Anschließend den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden und diese jeweils zu Rollen formen.

Schritt 3Vanillekipferl zuschneiden

Danach von jeder Rolle ca. 4 cm lange Stücke abschneiden.

Ziel: Alle Kipferl ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig backen.

Schritt 4Vanillekipferl formen und backen

Die Enden der Teigstücke zu Spitzen formen und die Teiglinge auf dem Backblech in die typische Kipferlform legen. Vanillekipferl auf mittlerer Schiene ca. 10-12 Minuten backen.

Tipp: Wenn der Teig beim Formen zu weich wird oder du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du die fertig geformten Kipferl vor dem Backen noch einmal 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sie beim Backen nicht auseinander laufen.

Wichtig: Lieber 1 Minute zu früh als 1 Minute zu spät aus dem Ofen holen. Überbackene Kipferl werden schnell trocken.

Schritt 5Vanillekipferl mit Zucker bestreuen

Zuletzt Puderzucker und Vanillezucker mischen und über die fertigen, noch heißen Vanillekipferl sieben.

Tipp: Damit die feine Zuckerschicht auf den Kipferln hält, musst du sie auf die noch vom Backen heißen Halbmonde sieben. Auf keinen Fall darin wälzen.