Tafelspitz Sous-Vide garen bei Niedrigtemperatur

Du möchtest deinen Liebsten etwas Besonderes auf den Tisch zaubern? Da bist du bei uns genau richtig. Wir zeigen dir, wie du Tafelspitz Sous-Vide wunderbar zart und aromatisch zubereiten kannst.

Tafelspitz Sous-Vide garen

Schritt 2

Sehnen und Fett vom Tafelspitz entfernen. Vakuumierbeutel umschlagen und das Rindfleisch hineingeben.

Schritt 3

Knoblauchzehen mit der Hand andrücken, schälen und mit Öl und Thymian mit in den Beutel geben. Den Beutel schließen und vakuumieren.

Schritt 4

Den Tafelspitz für 2 Stunden Sous-Vide im Wasserbad garen. Anschließend aus dem Sous-Vide-Garer nehmen, den Beutel aufschneiden und das Fleisch gut abtupfen und kräftig salzen.

Schritt 5

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und den Tafelspitz von jeder Seite scharf anbraten.

Tipp: Mit einem Fleischthermometer kannst du hier noch einmal auf Nummer sicher gehen und die Kerntemperatur messen. Für rosa gegarten Tafelspitz sollte die Kerntemperatur 60-65 °C betragen.

Schritt 6

Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemeinsam mit den Kräutern für 5 Minuten in Alufolie wickeln und ruhen lassen. So setzt sich der Fleischsaft und das Rindfleisch bleibt schön saftig.

Schritt 7

Den Tafelspitz aus der Folie nehmen und gegen die Faser in die gewünschten Scheiben schneiden.