Süßkartoffel-Eintopf: schnell & einfach

Endlich ist wieder Eintopfzeit! Mit diesem einfachen Süßkartoffel-Eintopf zauberst du ganz schnell eine leckere Wohlfühlmahlzeit auf den Tisch.

Süßkartoffel-Eintopf zubereiten

Schritt 1

Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen. Anschließend beides in mundgerechte Stückchen schneiden.
Schritt 2

Danach Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Karotten schälen. Zwiebeln und Ingwer fein würfeln, Knoblauch fein pressen und die Karotten in Scheiben schneiden.
Schritt 3

Kokosfett in einem Topf erhitzen und Gemüse, Süßkartoffeln und Kartoffeln einige Minuten anschwitzen. Das Gemüse sollte nicht braun werden.
Schritt 4

Danach die Hitze reduzieren und Tomatenmark und Currypulver dazugeben. Kurz anschwitzen.
Schritt 5
Garzeit:20 min

Alles mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Süßkartoffel-Eintopf für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 6

Kirschtomaten waschen und halbieren und erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Schritt 7

Zum Schluss den Schmand mit den Kräutern in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diesen kannst du als Klecks auf dem Süßkartoffel-Eintopf servieren.