Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch: dein neues Lieblingscurry für den Veganuary

Dieses Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch ist herrlich cremig, mild gewürzt und damit perfekt für die ganze Familie geeignet. Schnell gekocht, sättigend und flexibel kombinierbar, kommt es bei Groß und Klein richtig gut an.

Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch: einfach & lecker

Schritt 1

Knoblauch und Zwiebeln schälen. Dann beides in feine Würfel schneiden.

Schritt 2

Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3

Anschließend Kokosöl in einem Topf erhitzen und die geschnittenen Zutaten darin anbraten. Nun die Currypaste dazugeben und kurz mit anschwitzen.

Schritt 4

Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, einmal aufkochen und für etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 5

Brokkoli waschen, in Rösschen schneiden und mit in den Topf geben. Erneut einmal aufkochen und auf kleiner Stufe für etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Schritt 6

Zum Schluss alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Süßkartoffel-Curry optional mit gerösteten Erdnüssen, Sesam und frischem Koriander servieren.