Knusprige Spiegelei Kekse: so schnell backst du eine süße Überraschung fürs Osternest

Spiegelei Kekse backen

1. Schritt 1Zutaten in eine Schüssel geben

   Für den Mürbeteig Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Das Ei und die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben.

   

2. Schritt 2Mürbeteig kneten

   Alles zügig zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.

   

3. Schritt 3Mürbeteig kühlen

   Kühlzeit:30 min

   Den Mürbeteig zu einer dicken Platte formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen.

   

4. Schritt 4Ofen vorheizen

   Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

   Tipp: Alternativ kannst du die Plätzchen auch nacheinander auf einem Blech backen.

5. Schritt 5Teig ausrollen

   Den Keksteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz flach ausrollen.

   

6. Schritt 6Eier ausstechen

   Dann mit dem Ei-Ausstecher eine gerade Anzahl Eier ausstechen und diese mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen.

   

7. Schritt 7Löcher ausstechen

   Aus der Hälfte der Spiegelei-Kekse nun im unteren Drittel ein Loch ausstechen.

   

8. Schritt 8Kekse backen

   Backzeit:12 min

   Die Kekse im Ofen ca. 10 bis 12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.

9. Schritt 9Marmelade erhitzen

   Die Pfirsichmarmelade in einem Topf bei geringer Wärme und unter ständigem Rühren etwas erwärmen.

   

10. Schritt 10Kekse mit Marmelade bestreichen

    Jetzt die Ei-Plätzchen ohne Loch mit etwas Marmelade bestreichen.

    

11. Schritt 11Kekse zusammensetzen

    Die Plätzchen mit Loch mit Puderzucker bestäuben und bündig auf die bestrichenen Plätzchen auflegen.