Schoko-Eclairs: Eclair au chocolat

La vie est belle! Mit unseren verführerischen Schoko-Eclairs entführen wir dich in die französische Pâtisserie-Welt! Fluffiger Brandteig trifft auf eine süße Buttercreme. So muss ein perfektes Eclair au chocolat schmecken. 🥰

Schoko-Eclairs backen

Brandteig zubereiten

Schritt 1

Zuerst Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf kurz zum Köcheln bringen.

Schritt 2

Das Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig verrühren. Solange weiter rühren, bis der Teig eine kloßartige Masse wird und sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.

Schritt 3

Dann den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. In den warmen Teig den Vanilleextrakt geben. Anschließend die Eier einzeln unterrühren, bis ein glänzender Teig entsteht.

Schritt 4

Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 5

Nun den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

Schritt 6

Backzeit:40 min

Die Masse gleichmäßig in ca. 10 cm lange Stränge auf das Backpapier aufspritzen. Dann die Eclairs im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.

Tipp: Öffne den Backofen während die Eclairs backen nicht! Sonst fällt der Brandteig nämlich sofort zusammen.

Schokocreme zubereiten

Schritt 7

Währenddessen die Schokocreme zubereiten. Dafür die Vanilleschote waagerecht aufschneiden und das Mark heraus kratzen.

Schritt 8

Anschließend Milch, Vanillemark und Tonkabohnenabrieb in einem Topf erwärmen; nicht kochen!

Schritt 9

In einer Schüssel die Eigelb mit dem Zucker hellcremig aufschlagen.

Schritt 10

Danach Speisestärke und Backkakao in die Eimasse sieben und unterrühren.

Schritt 11

Die warme Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eimasse fließen lassen.

Schritt 12

Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis ein Pudding entsteht. Diesen mit Frischhaltefolie bedecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schoko-Eclairs fertig stellen

Schritt 13

Nun die fertigen Brandteigrollen abkühlen lassen. Danach waagerecht mittig durchschneiden.

Schritt 14

Für die Glasur die Schokolade grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Dann das Kokosfett unterrühren und die oberen Eclair-Hälften mit der Glasur bestreichen.