Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse aus Frankreich und Edamame

Unser Rote-Bete-Risotto mit der französischen frischen Ziegenkäserolle ist sowohl geschmacklich als auch optisch ein richtiges Highlight: Durch die Edamame bekommt das dunkelrote Risotto tolle Farbtupfer. Der aromatische Ziegenkäse sorgt für richtig viel Geschmack. Es sieht aus wie frisch aus der Sterne-Küche, ist aber richtig einfach selbst zuzubereiten.

Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse aus Frankreich zubereiten

Schritt 1

Knoblauch und Schalotte schälen. Knoblauch fein pressen und die Schalotte in feine Würfel schneiden.

Schritt 2

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Schalotten-Würfel und den Risotto-Reis glasig anschwitzen.

Schritt 3

Mit so viel Weißwein ablöschen, dass der Reis bedeckt ist. Nun ständig rühren. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist.

Schritt 4

Anschließend in Etappen den Rote-Bete-Saft dazugießen und immer wieder gut umrühren, damit das Risotto schön cremig wird. Auch hier den Vorgang so lange wiederholen, bis der Saft aufgebraucht ist.

Schritt 5

Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Honig würzen und auf kleiner Stufe warmhalten.

Schritt 6

Nun die Rote Bete abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit in das Risotto geben.

Schritt 7

Anschließend Butter in einer Pfanne erhitzen, die Edamame darin farblos anschwitzen. Dann zu dem Rote-Bete-Risotto geben und untermengen.

Tipp: Stelle ein paar Edamame für die Deko beiseite und rühre nicht die gesamte Menge unter. Die grünen Farbtupfer sind nämlich ein tolles Highlight auf dem Rote-Bete-Risotto.

Schritt 8

Jetzt die frische Ziegenkäserolle aus Frankreich zu dem Rote-Bete-Risotto bröseln und untermengen. Dabei ebenfalls etwas für das Topping aufheben.