Zutaten:
Bisher hast du dein Roggenbrot mit Hefe gebacken? Wir sagen dir: selbst gemachter Sauerteig ist ein wahrer Gamechanger. Mit unserem Rezept backst du in Zukunft leckeres Roggenvollkornbrot mit Sauerteig.
Roggenvollkornbrot mit Sauerteig backen
Schritt 1Am Vortag Sauerteig zubereiten
Für den Sauerteig das Roggen-Anstellgut mit lauwarmem Wasser verrühren.
Schritt 2Sauerteig ruhen lassen
Nun das Roggenvollkornmehl dazugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Diesen in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 12 - 15 Stunden reifen lassen.
Schritt 3Am Folgetag Brotteig zubereiten
Für den Brotteig Roggenmehl mit Salz, Zucker und Kümmel vermischen und zusammen mit lauwarmem Wasser zum Sauerteig geben.
Schritt 4Brotteig ruhen lassen
Alles gut verrühren, bis ein einheitlicher, klebriger Teig entsteht. Diesen ca. 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 5Brotlaib formen
Den Teig anschließend mit leicht befeuchteten Händen zu einem Brotlaib formen und in ein Gärkörbchen oder alternativ auf ein Stück Backpapier legen. Nochmals für ca. 90 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6Backofen vorbereiten
Auf unterste Schiene des Backofens eine ofenfeste Auflaufform mit ca. 200 ml Wasser stellen und den Ofen mit dem Backblech auf mittlerer Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 7Roggenvollkornbrot mit Sauerteig backen
Das Roggenvollkornbrot mit Sauerteig auf das heiße Backblech stürzen oder mit dem Backpapier darauflegen und für 10 - 15 Minuten backen. Danach den Ofen kurz öffnen, um den Dampf abzulassen und die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze herunterregeln. Das Brot nochmals für 35 - 40 Minuten fertig backen.
