Pesto Potato Bowl

Diese Pesto Potato Bowl vereint aromatische Ofenkartoffeln, frisches Basilikumpesto, saftige Tomaten und Mini-Mozzarella zu einer richtig schönen Wohlfühl-Schale. Perfekt für ein schnelles Lunch, das einfach nach Sommer schmeckt.

Pesto Potato Bowl zubereiten

Schritt 1Kartoffeln schälen, schneiden, würzen

Zuerst den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und 1 EL Olivenöl würzen.
Schritt 2Kartoffeln backen
Garzeit:25 min

Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, verteilen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen.
Schritt 3Pesto zubereiten

Basilikumblätter mit dem restlichen Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und zu Pesto pürieren.
Schritt 4Gemüse & Käse vorbereiten

Tomaten waschen und ebenso wie die Mozzarellakugeln halbieren. Rucola waschen und Pinienkerne kurz ohne Fett in der Pfanne rösten.
Schritt 5Pesto Potato Bowl zusammensetzen

Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Tomaten, Mozzarella und Rucola anrichten. Zum Schluss mit Pesto und Pinienkernen toppen.