Panettone-Rezept: Original italienisch

Panettone backen

1. Schritt 1Früchte über Nacht einlegen

   Zuerst Rosinen, Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben, mit Rum übergießen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen.

   

   Tipp: So werden die Trockenfrüchte schön saftig und geben später ihr volles Aroma an den Panettone ab.

2. Schritt 2Vanilleschote auskratzen

   Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herauskratzen.

   

3. Schritt 3Hefe auflösen

   Milch lauwarm erwärmen und die frische Hefe darin auflösen. Anschließend das Vanillemark einrühren.

   

   Tipp: Die Milch sollte nur handwarm sein. Ist sie zu heiß, kann die Hefe ihre Triebkraft verlieren.

4. Schritt 4Teigzutaten mischen

   Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde formen. Butter, Eier, Zitronenschale, Orangenschale und die Hefemischung in die Mulde geben.

   

   

   

5. Schritt 5Hefeteig kneten

   Alles ca. 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

   

   Tipp: Der Teig darf weich und leicht klebrig sein. Gib möglichst kein zusätzliches Mehl dazu, damit der Panettone später luftig bleibt.

6. Schritt 6Teig gehen lassen

   Den Teig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden ruhen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

   

7. Schritt 7Rumfrüchte einarbeiten

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig etwas auseinanderziehen. Die eingelegten Früchte darauf verteilen und kurz unterkneten, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.

   

8. Schritt 8Teig formen und gehen lassen

   Den Teig zu einer glatten Kugel formen und in die Panettone-Papierform setzen. Nochmals 30 bis 40 Minuten abgedeckt gehen lassen.

   

9. Schritt 9Backofen vorheizen

   Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

10. Schritt 10Panettone einstreichen

    Die Oberfläche des Panettone mit etwas Milch bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.

    

    

11. Schritt 11Panettone backen

    Den Panettone im unteren Drittel des Ofens etwa 45 Minuten backen. Dann den gebräunten Kuchen mit Alufolie abdecken und auf mittlerer Schiene weitere 35 bis 40 Minuten fertig backen.

    Tipp: Wird der Panettone schon früher dunkel, decke ihn rechtzeitig ab, damit er außen nicht zu stark bräunt.

12. Schritt 12Panettone auskühlen lassen

    Den fertigen Panettone direkt nach dem Backen mit zwei stabilen Holzspießen durchstechen und kopfüber vollständig auskühlen lassen.

    

    Tipp: Dieser Schritt ist wichtig, damit der luftige Hefeteig nicht zusammensackt und seine typische, faserige Struktur behält.