Osterkuchen: Rezept für Rüblikuchen

Du bist der Meinung Möhren haben nichts in Kuchen zu suchen? Von wegen! Unser schneller und einfacher Osterkuchen mit Karotten überzeugt dich vom Gegenteil. In unserem Rüblikuchen stecken nicht nur geraspelte Möhren, sie sind auch der knackige Hingucker on top!

Rüblikuchen backen

Schritt 1

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zitrone auspressen. Möhren schälen und fein raspeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

Tipp: Um möglichst viel Saft aus der Zitrone pressen zu können, kannst du sie vorher mit etwas Druck auf der Arbeitsplatte hin und her rollen. Der Saft wird so besser freigesetzt.

Schritt 2

Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark der Vanilleschote, Zimt, Salz und Zucker grob mischen und mit der Margarine in einer großen Schüssel cremig aufschlagen.

Schritt 3

Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln zusammen hineinsieben und miteinander verrühren.

Schritt 4

Dann die Möhrenraspel unter den Teig heben und alles in die vorbereitete Springform füllen. Den Osterkuchen im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten backen und gut abkühlen lassen.

Schritt 5

Nachdem der Rüblikuchen abgekühlt ist, diesen vorsichtig aus der Form lösen. Die Snackmöhren in einer Pfanne mit Butter kurz dünsten und den Honig dazugeben. Die Möhren dann mit dem Honig glasieren und gut abkühlen lassen.

Schritt 6

Sahne aufschlagen. Den Osterkuchen mit Puderzucker bestäuben und mit der Sahne, den Möhren und Pistazienstückchen dekorieren.