Ossobuco alla Milanese: Rezept Mailänder Art

Ossobuco alla Milanese zubereiten

1. Schritt 1Gemüse schneiden

   Zuerst Knoblauch und Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Danach den Staudensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Anschließend die Beinscheiben vom Kalb mit Küchenpapier abtupfen und von beiden Seiten mehlieren.

   

   

2. Schritt 2Ossobuco anbraten & Gemüse anschwitzen

   Garzeit:8 min

   Danach eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Ossobuco darin von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten anbraten. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Dann die Butter in der Pfanne schmelzen und das Gemüse darin anschwitzen.

   

3. Schritt 3Gemüse mit Weißwein ablöschen

   Garzeit:10 min

   Die Hitze reduzieren und das Tomatenmark hinzugeben. Anschließend das Gemüse mit der Hälfte des Weißweines ablöschen. Das Ossobuco wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und den restlichen Weißwein dazugießen. Den Weißwein für etwa 10 Minuten einreduzieren lassen.

   

   

4. Schritt 4Sauce einkochen

   Garzeit:1 h 45 min

   Danach die warme Gemüsebrühe angießen, Kräuter hinzugeben und für 60 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dann das Ossobuco alla Milanese für weitere 45 Minuten ohne Deckel garen, damit die Sauce einkocht. Währenddessen das Fleisch hin und wieder wenden.

   

   Tipp: Das Fleisch ist fertig geschmort und genau richtig, wenn es sich vom Knochen löst.

5. Schritt 5Zitronenabrieb & Petersilie vermischen

   Für die Gremolata die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Dann die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Zitronenabrieb und Petersilie vermengen und mit Salz würzen. Anschließend zur fertigen Ossobuco alla Milanese servieren.