Omas Rinderbrühe aus Knochen

Omas Rinderbrühe zubereiten

1. Schritt 1

   • 600 g Markknochen
   • 500 g Suppenfleisch vom Rind

   Knochen und Suppenfleisch mit kaltem Wasser abspülen, anschließend mit Küchenkrepp trocken tupfen. Alles in einen großen Topf legen.

   

   Tipp: Durch das Abspülen kannst du sicher gehen, dass sich keine Splitterreste an den Knochen befinden.

2. Schritt 2

   • 200 g Zwiebeln

   Zwiebeln schälen, halbieren und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Mit in den Topf geben.

   

   Tipp: Durch das Anrösten bekommt die Rinderbrühe eine schönere Farbe und einen besseren Geschmack. Du kannst die Schale auch dran lassen, diese färbt die Brühe aber sehr stark ein.

3. Schritt 3

   • 1 Bund Suppengrün

   Von dem Suppengrün die Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Porree in Ringe schneiden, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Alles in den Topf geben.

   

4. Schritt 4

   • 2 Knoblauchzehen

   Knoblauch mit der Handfläche andrücken und mit in den Topf geben. 

   

5. Schritt 5

   • ½ Bund Petersilie
   • 2 Thymianzweige
   • 1 Rosmarinzweig

   Kräuter waschen, trocken schütteln und mit einem Strick zusammenbinden und auch in den Topf geben.

   

6. Schritt 6

   • 1 TL Piment
   • ½ TL Pfefferkörner
   • 1 Nelke
   • 2 Lorbeerblätter
   • 2500 ml Wasser
   • Salz

   Gewürze und das Wasser dazugeben, etwas salzen und alles für 20 Minuten auf Stufe 3 erhitzen.

   

7. Schritt 7

   Anschließend auf Stufe 4 für weitere 20 Minuten köcheln lassen.

8. Schritt 8

   Auf Stufe 5 erhöhen und für ca. 1,5-2 Stunden alles auskochen.  

9. Schritt 9

   Eiweiß erst am Ende der Zeit entfernen, da dies die Trübstoffe der Brühe bindet.

   

10. Schritt 10

    Passiertuch befeuchten und in ein Küchensieb legen.

11. Schritt 11

    Rinderbrühe nun Kelle für Kelle durch das Tuch gießen und in einem Topf auffangen.