Zutaten:
Neapolitanischer Pizzateig
Du möchtest den italienischen Pizza-Klassiker mit dem extra fluffigen, hohen Rand und dem dünnen, weichen Boden selbst backen? Kein Problem! Wir zeigen dir, wie du den neapolitanischen Pizzateig richtig zubereitest. Außerdem verraten wir dir, worauf es dabei ankommt. Spoiler: Dieses Rezept benötigt viel Zeit und natürlich Amore❤️ Am besten bereitest du den Pizzateig schon am Vortag vor.
Neapolitanischen Pizzateig zubereiten
Schritt 1
Zuerst das Mehl mit der Trockenhefe und dem Salz in einer Schüssel mischen.
Tipp: Für ein optimales Ergebnis solltest du die Hefe mit einer Feinwaage abwiegen. 1,5-2 g sind ausreichend. Italienische Trockenhefe ist am besten geeignet.
Schritt 2
Danach das Wasser dazugeben und mit den Knethaken oder den Händen ca. 10 Minuten kneten.
Schritt 3
Anschließend den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank gehen lassen.
Schritt 4
Nun den Teig in 3 Teile teilen und diese zu Kugeln formen. Nochmals 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
Schritt 5
Den Backofen auf 300 °C Ober-/Unterhitze (oder die höchste Stufe deines Backofens) vorheizen und währenddessen ein Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 6
Danach den Teig formen. Dabei von innen nach außen vorgehen. Zuerst mit den Fingerspitzen das Innere des Teiges eindrücken, dann nach außen arbeiten. Dabei mit dem Handballen drücken und ziehen. Es soll ein dicker Rand stehen bleiben.
Auf keinen Fall kneten oder ausrollen, sonst würden die feinen Luftbläschen kaputt gehen. Diese sorgen für den fluffigen Rand.
Tipp: Gib etwas Hartweizengrieß oder Mehl unter den Teig, damit er nicht anklebt und sich besser formen lässt.
Schritt 7
Den Teig mit den stückigen Tomaten bestreichen und mit Mozzarellastücken belegen. Parmesan darüber reiben. Dabei den Rand des Pizzateiges freilassen.
Schritt 8
Backzeit:8 min
Die Pizza Napoletana im Ofen ca. 8 Minuten backen und zuletzt mit frischen Basilikumblättern belegen.
Tipp: Backst du mehrere Pizzen, solltest du sie nacheinander backen.