Zutaten:
Mehlschwitze
Das Grundrezept für deine Mehlschwitze zeigt dir, wie du aus Butter und Mehl in wenigen Minuten eine perfekte Basis‑Soße oder Suppenbinder machst - klümpchenfrei und mit angenehm mildem Mehlgeschmack. In nur fünf Minuten ist die einfache Mehlschwitze zubereitet. Los geht's!
Grundrezept für Mehlschwitze
Schritt 1Butter auslassen
Butter bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen, bis sie klar ist.
Schritt 2Mehl zur Mehlschwitze sieben
Dann das Mehl dazu sieben und mit Schneebesen oder Holzlöffel gründlich verrühren, bis eine glatte, streichfähige Paste entsteht.
Tipp: Die Mehlschwitze muss kurz köcheln, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
Schritt 3Mehlschwitze klümpchenfrei kochen
Variante: Mehlschwitze für hellen Soßenansatz
Mehlschwitze sofort nach dem Anschwitzen mit Flüssigkeit auffüllen, mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen.
Variante: Mehlschwitze für dunkle Soßen
Mehlschwitze unter ständigem Rühren anrösten:
- 4–6 Minuten für helle bis goldbraune Bindung
- länger für nussige Bratensoßen.
Tipp: Die Flüssigkeit (Milch, Sahne, Brühe oder Gemüsefond) kalt oder lauwarm in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren hinzufügen – nie alles auf einmal, so verhinderst du Klumpen.