Zutaten:
Lust auf ein bisschen herbstliches Italien? Unser Kürbisrisotto bringt das Beste zusammen: die leichte Süße vom Kürbis und die Cremigkeit vom Risotto. Frische Kräuter und geriebener Parmesan machen die Kombi perfekt.
Kürbisrisotto mit Hokkaido zubereiten
Schritt 1
Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Währenddessen ein Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 2
- 500 g Hokkaidokürbis
Danach den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 3
- 2 EL Olivenöl
- 1 Rosmarinzweig
- 1 TL Ahornsirup
- Eine Prise Zimt
- Salz
Öl, Rosmarin, Ahornsirup dazugeben, mit Salz und einer Prise gemahlenem Zimt würzen und alles gut vermengen. Anschließend die Kürbisstücke auf dem Backblech verteilen und für ca. 12 bis 15 Minuten backen.
Schritt 4
- 50 g Zwiebeln
- 200 g Risottoreis
- Olivenöl zum Braten
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Danach ein wenig Öl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis darin glasig anschwitzen.
Schritt 5
- 100 ml Weißwein
Zwiebeln dazugeben und mit anschwitzen. Den Reis unter ständigem Rühren mit Weißwein ablöschen.
Schritt 6
- 500 ml Gemüsebrühe
Nach und nach nun auch die Gemüsebrühe dazu gießen und weiter rühren bis das Risotto seine typische sämige Konsistenz erreicht hat.
Schritt 7
- 40 g geriebener Parmesan
- Salz & Pfeffer
Anschließend den geriebenen Parmesan und die Hälfte des gebackenen Kürbis unterrühren. Nun das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 8
- 2 EL Kürbiskerne
Das fertige Kürbisrisotto in einer Schüssel anrichten und mit dem restlichen Ofenkürbis und Kürbiskernen garnieren.
