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Klassisches Chateaubriand: so garst du dein Rinderfilet perfekt auf den Punkt
Außen kräftig angebraten, innen perfekt rosa und butterzart – ein klassisches Chateaubriand ist ein echtes Highlight auf dem Teller. Der französische Klassiker aus dem edlen Rinderfilet steht für puren Fleischgenuss und macht jedes Dinner mit Gästen zu etwas Besonderem. Mit unserem einfachen Rezept gelingt dir das Rinderfilet im Ofen garantiert auf den Punkt.
Klassisches Chateaubriand zubereiten
Schritt 1Rinderfilet vorbereiten und temperieren
Rinderfilet etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und gegebenenfalls von restlichen Sehnen und Silberhaut befreien.
Tipp: Für ein klassisches Chateaubriand wird ausschließlich das gleichmäßig dicke Mittelstück verwendet. Falls dein Filet wie bei uns noch nicht zugeschnitten ist, die schmalen Endstücke sauber abschneiden und beiseitelegen.
Schritt 2Filet salzen
Anschließend von allen Seiten gleichmäßig salzen.
Schritt 3Backofen vorheizen
Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine ofenfeste Form bereitstellen.
Schritt 4Rinderfilet scharf anbraten
Eine Pfanne mit dem Sonnenblumenöl stark erhitzen und das Rinderfilet von allen Seiten jeweils 30 bis 45 Sekunden scharf anbraten, bis sich eine schöne, gleichmäßige Bräunung bildet.
Schritt 5Chateaubriand garen
Das Filet anschließend auf das vorbereitete Backblech legen, leicht pfeffern und im Ofen für 50 bis 60 Minuten schonend garen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist.
Tipp: Ein Fleischthermometer ist hier sehr empfehlenswert, damit du den perfekten Gargrad triffst.
Schritt 6Fleisch ruhen lassen und aufschneiden
Das Chateaubriand aus dem Ofen nehmen und etwa 3 bis 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Anschließend in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.
