Zutaten:
Kimchi kommt aus der koreanischen Küche und ist dort ein absoluter Klassiker. Wir zeigen dir, wie du das fermentierte Gemüse schnell & einfach selber machen kannst. Darüber hinaus gibt's noch ein paar Tipps für Fermentations-Einsteiger 😊
Kimchi selber machen: schnell & einfach
Schritt 1
- 1400 g Chinakohl
Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 2
- 40 g Meersalz, ohne Jod
Anschließend den geschnittenen Kohl mit Salz vermengen und für ca. 5 Minuten vorsichtig verrühren. Dann für min. 1 bis 2 Stunden stehen lassen.
Schritt 3
- 160 ml Wasser
- 3 EL Reismehl
In der Zwischenzeit die Paste zubereiten: Dafür Wasser in einem Topf erhitzen. Das Reismehl unterrühren und cremig einkochen. Anschließend vom Herd nehmen.
Schritt 4
- 2 EL Rohrzucker
- 50 ml Sojasauce
- 1 EL Chiliflocken
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
In die warme Masse nun Rohrzucker, Sojasauce, Chiliflocken und Paprikapulver geben.
Schritt 5
- 1 Nashi-Birne
Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in kleine Stücke schneiden und dazugeben.
Schritt 6
- 6 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer
Knoblauch und Ingwer schälen. Beides fein dazu reiben. Dann alles fein pürieren. Gut auskühlen lassen.
Schritt 7
- 200 g Mairübchen
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 5 Frühlingszwiebeln
Mairübchen und Karotte schälen und fein raspeln. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Schritt 8
Nun den Chinakohl in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Chinakohl sowie das restliche Gemüse in eine große Schüssel geben. Dann die Paste dazugeben.
Schritt 9
Alles gut vermengen und in ein Glas drücken, so dass keine Luft zwischen den Schichten ist. Alles für ca. 2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen. Anschließend die Fermentation vermindern und alles im Kühlschrank lagern.
