Zutaten:
Ein französisches Kalbsragout ist eine wahre Gaumenfreude. Die harmonische Kombination von frischem Kalbfleisch und Champignons macht diesen französischen Klassiker zu einer wahren Delikatesse. Wir zeigen dir, wie du diesen Klassiker selbst zubereiten kannst - genau wie Restaurant!
Kalbsragout zubereiten
Schritt 1
- 600 g Kalbfleisch aus der Oberschale
Kalbfleisch mit Küchenkrepp abtupfen und Silberhaut und Sehen entfernen. Anschließend in ca. 2 cm Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 2
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und pressen.
Schritt 3
- 300 g Champignons
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Schritt 4
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- Salz & Pfeffer
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Kalbfleisch leicht salzen und mehlieren. Dann etappenweise von allen Seiten goldbraun anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Angebratenes Fleisch pfeffern.
Schritt 5
Anschließend Zwiebeln und Champignons im gleichen Topf anbraten.
Schritt 6
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Rinderfond
Alles mit Weißwein ablöschen und mit Rinderfond auffüllen.
Schritt 7
Flüssigkeit einmal aufkochen. Das angebratene Fleisch in den Topf zurückgeben und mit Deckel für ca. 40 Minuten weich köcheln. Immer wieder umrühren, sodass nichts anbrennt.
Schritt 8
- 200 g Sahne
- Stärke zum Abbinden
Wenn das Fleisch weich ist, Sahne dazugießen, mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden und servieren.
