Kaiserschmarrn: mit diesen Zutaten wird er so fluffig wie auf der Almhütte

Kaiserschmarrn ist ein echter Klassiker aus der Alpenküche - außen goldbraun, innen luftig und herrlich saftig. Mit lockerem Eischnee und einem Hauch Karamell entsteht die perfekte Mischung aus fluffig und knusprig.

Kaiserschmarrn zubereiten

Schritt 1Rosinen einweichen

Zuerst die Rosinen in in Apfelsaft 15 Minuten einweichen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 2Eiweiß steif schlagen

Nun die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und kühl stellen.
Schritt 3Eigelb und Zucker cremig verrühren

Eigelb, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen.
Schritt 4Flüssigkeiten dazugeben

Mineralwasser und Milch dazugeben. Alles miteinander verrühren.
Schritt 5Mehl dazugeben

Mehl dazu sieben und den Teig mit den Schneebesen des Rührgerätes klümpchenfrei verrühren.
Schritt 6Eischnee unterheben

Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
Schritt 7Teig ausbacken

Butter in einer beschichteten Pfanne erwärmen, den Teig portionsweise hineingeben und die abgetropften Rosinen darüber verteilen. Nun goldbraun von einer Seite ausbacken.

Tipp: Wie viel Teig in die Pfanne kommt, hängt von der Größe der Pfanne und deiner zubereiteten Teigmenge ab. Back den Teig zur Sicherheit lieber etappenweise aus. Aber zu wenig sollte es auch nicht sein - sonst wird der Kaiserschmarrn nicht so fluffig.
Schritt 8Teig wenden

Dann den Teig halbieren oder vierteln und wenden. Anschließend ebenfalls goldbraun anbraten.
Schritt 9Kaiserschmarrn zerrupfen

Den Teig mithilfe von zwei Holzlöffeln zerrupfen und noch in der Pfanne mit etwas Puderzucker bestreuen, so dass dieser leicht karamellisieren kann.
Schritt 10Kaiserschmarrn servieren

Zum Schluss den Kaiserschmarrn auf einem Teller anrichten, erneut etwas Puderzucker dazugeben und mit Apfelmus, Kirschgrütze, Vanillesauce oder Wildpreiselbeeren genießen.