Japanischer Käsekuchen: mit diesen Tipps gelingt dir der berühmte Cloud Cake

Japanischen Käsekuchen backen

1. Schritt 1Backform vorbereiten & Ofen vorheizen

   Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand ebenfalls mit Backpapier auskleiden. Dabei sollte das Backpapier etwa 5 cm über den Rand hinausragen. Die Springform von außen mit Alufolie umwickeln und damit abdichten, damit beim Backen kein Wasser eindringen kann. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene eine große ofenfeste Form mit etwa 3 cm Wasser befüllen.

   

   

   Tipp: Fette den Rand vorher mit Butter ein, dann hält das Backpapier besser. Verwende außerdem am besten eine auslaufsichere Springform.

2. Schritt 2Eier trennen & Eischnee aufschlagen

   Trenne anschließend die Eier sauber und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Zuckers mit dem Handrührgerät für mehrere Minuten zu einem festen Eischnee auf.

   

3. Schritt 3Masse anrühren

   Nun Frischkäse, den übrigen Zucker, Butter, Sahne und Zitronensaft zum Eigelb geben und verrühren.

   

   

4. Schritt 4Mehl einsieben

   Das Mehl zur Eigelbmasse sieben und klümpchenfrei unterrühren.

   

5. Schritt 5Eischnee unterheben

   Anschließend den Eischnee unterheben und die Käsekuchenmasse direkt in die vorbereitete Springform füllen.

   

   

6. Schritt 6Japanischen Käsekuchen backen

   Die Springform ins Wasserbad stellen und für 20 Minuten bei 175 °C backen. Dann die Temperatur auf 150 °C Ober-/Unterhitze einstellen und für weitere ca. 40 Minuten fertig backen.
   Den Ofen abschalten und den Kuchen bei geschlossener Ofentür 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und bei leicht geöffneter Ofentür weitere 30 Minuten ruhen lassen, bevor er aus dem Ofen genommen wird. Löse den japanischen Käsekuchen erst aus der Springform, wenn er vollständig abgekühlt ist.