Himbeerkuchen mit Quark

Die Beeren verfeinern den Quarkkuchen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Denn die leichte Säure der Himbeeren harmoniert perfekt mit der Süße des Kuchens. Dieser cremige Himbeerkuchen mit Quark ist unser sommerliches Highlight auf der Kaffeetafel.

Himbeerkuchen mit Quark backen

Für den Mürbeteigboden:

Schritt 1

Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Ei und kalte Butter in Stücken dazugeben.
Schritt 2

Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp: Wickle den Mürbeteig flach in Frischhaltefolie ein, so kühlt er schnell ab und lässt sich später besser ausrollen.
Schritt 3

Anschließend den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit Backpapier auslegen sowie den Rand mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 4

Nun ¾ des Mürbeteigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und in die vorbereitete Springform legen. Dabei einen ca. 3-4 cm hohen Rand andrücken. Den Rest für die Streusel beiseite legen.

Für die Quarkfüllung:

Schritt 5

Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen und das Vanillepuddingpulver unterrühren.
Schritt 6

Danach den Quark unterrühren und die Masse auf dem Mürbeteig in der Springform verteilen.
Schritt 7

Nun die Himbeeren mit der Speisestärke mischen und auf der Quarkmasse verteilen.

Tipp: Die Speisestärke bindet die Feuchtigkeit, welche die Beeren beim Backen verlieren.
Schritt 8

Aus dem restlichen Mürbeteig Streusel formen und über den Kuchen streuen.
Schritt 9

Zum Schluss den Himbeerkuchen mit Quark auf mittlerer Schiene ca. 50 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Form vollständig auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.