Zutaten:
Gefüllte vegetarische Zucchini mit Couscous
Gefüllte Zucchini ist ein echter Klassiker und im Handumdrehen zubereitet. Jedoch ist die Hackfleischfüllung nichts für Vegetarier. Deshalb haben wir hier für dich das Rezept, wie du gefüllte Zucchini vegetarisch zubereiten kannst.
Gefüllte vegetarische Zucchini mit Couscous zubereiten
Schritt 1Couscous kochen
Für die gefüllte Zucchini das Couscous mit der Gemüsebrühe, dem Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer in einem Topf vermengen und dann aufkochen. Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Schritt 2Gemüse schneiden
Anschließend die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und in Ringe schneiden.
Schritt 3Zucchini aushöhlen
Nun das Gemüse zum Couscous geben und verrühren. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig Olivenöl hinzugeben. Dann die Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die Zucchini ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4Zucchini vegetarisch füllen
Zuletzt die Füllung in die Zucchini geben und den Mozzarella in Scheiben darauf verteilen.
Schritt 5Gefüllte Zucchini backen
Backzeit:30 min
Die gefüllten Zucchini auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen für circa 30 Minuten backen.
