Gebratene Wildschweinkeule

Wildschweinkeule braten

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Wildschweinkeule mit Küchenpapier abtupfen. Dann von überschüssigen Sehnen und Fett befreien und beidseitig mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

   

   

2. Schritt 2

   Zwiebeln und Suppengrün schälen und in grobe Stücke schneiden.

   

3. Schritt 3

   Öl in einem Bräter erhitzen und die Keule darin scharf für 3 Minuten von jeder Seite anbraten. Die Gemüsestücke dazugeben und 3 Minuten mitrösten.

   

   

4. Schritt 4

   Mit dem Rotwein ablöschen und den Wildfond auffüllen.

   

5. Schritt 5

   Garzeit:3 h

   Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und die Thymianzweige dazugeben. Die Wildschweinkeule nun im Backofen ca. 3 Stunden schmoren lassen, nach der Hälfte einmal drehen und zwischendurch immer wieder mit Flüssigkeit übergießen.

   

6. Schritt 6

   Wenn die Keule gar ist, aus dem Fond nehmen. Anschließend den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann die Preiselbeermarmelade dazugeben.

   

   

7. Schritt 7

   Die Soße einkochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist, abschmecken und mit der gebratenen Wildschweinkeule servieren.