Zutaten:
Focaccia mit Sauerteig: mit den richtigen Tipps zum fluffig-knusprigen Klassiker
Diese Focaccia mit Sauerteig wird außen knusprig, innen herrlich luftig und entwickelt durch die lange Reifezeit einen besonders aromatischen Geschmack. Mit Oliven, Rosmarin und gutem Olivenöl ist sie einfach ein Highlight auf dem Tisch!
Focaccia mit Sauerteig backen
Schritt 1
Am Vortag Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Wasser und Sauerteig hinzugeben.
Schritt 2
Ruhezeit:2 h
Alles zügig zu einem gleichmäßigen, klebrigen Teig verrühren. Die Schüssel mit etwas Olivenöl auskleiden und den Teig darin abgedeckt für ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
Schritt 3
Während der Reifezeit den Focaccia-Teig alle 30 Minuten dehnen und falten. Dafür den Teig mit feuchten Händen vorsichtig nach oben ziehen und einschlagen. Dies an allen 4 Seiten des Teiges durchführen.
Schritt 4
Ruhezeit:12 h
Eine Auflaufform (20 x 30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Dann den Teig hineingeben und ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
Tipp: Alternativ kannst du den Teig für ca. 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Mehr Infos dazu findest du unter dem Rezept! ⬇️
Schritt 5
Nun den Belag vorbereiten: Dafür die Oliven einmal mittig halbieren und die Rosmarinnadeln grob hacken. Außerdem den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 6
Das Olivenöl auf dem Focacciateig verteilen und mit den Fingern in regelmäßigem Abstand tiefe Dellen in den Teig drücken.
Schritt 7
Nun den Teig mit Salz, Rosmarin, Chiliflocken und Oliven belegen.
Schritt 8
Backzeit:35 min
Die Focaccia mit Sauerteig im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldgelb backen. Die Backtemperatur dafür direkt zu Beginn auf 230 °C Ober-/Unterhitze reduzieren.
