Ente bei Niedrigtemperatur garen

Ente mit Niedrigtemperatur zubereiten

1. Schritt 1Ente vorbereiten

   • 1 Ente

   Zuerst die Ente von Innen und Außen gründlich mit kaltem Wasser waschen. Die Innerreine herausnehmen, abspülen und in eine große Auflaufform legen. Anschließend die restlichen Federn und Kiele entfernen sowie den Bürzel (Entenschwanz) abschneiden und entsorgen.

   

   Tipp: Damit das Entfiedern leichter geht, die Haut mit kochendem Wasser übergießen, dadurch zieht sie sich zusammen und die Kiele können besser entfernt werden.

   

2. Schritt 2Backofen vorheizen

   Nun schonmal den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Schritt 3Obst & Zwiebeln schneiden

   • 200 g Zwiebeln
   • 1 Orange
   • 2 Äpfel
   • 80 g Trockenpflaumen

   Für die Füllung Zwiebeln und Orange schälen und die Äpfel gründlich waschen. Danach alles zusammen mit den getrockneten Pflaumen in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

   

   

4. Schritt 4Füllung würzen

   • 6 Thymianzweige
   • Salz & Pfeffer

   Als Nächstes Thymian dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

   

5. Schritt 5Ente füllen & verschließen

   Die Ente nun damit füllen und mit einem Holzspieß gut verschließen. Den Rest der Füllung zu den Innereien in die Auflaufform legen.

   

   

6. Schritt 6Ganze Ente salzen

   • Salz

   Jetzt die Ente von allen Seiten gut salzen und mit der Brustseite nach unten auch in die Form legen.

   

7. Schritt 7Flüssigkeit auffüllen & die erste Runde im Ofen

   • 500 ml Wasser
   • 100 ml Rotwein

   Danach Wasser und Rotwein dazugießen und dabei darauf achten, dass die Brustseite mit der Flüssigkeit bedeckt ist, ansonsten noch etwas Wasser nachfüllen. Anschließend für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

   

8. Schritt 8Ente bei Niedrigtemperatur garen

   Nun die Ente erst einmal kurz rausnehmen, die Hitze auf 80 °C reduzieren und die Ofentür für einen Moment auflassen. Dann die Ente für 6 bis 7 Stunden niedriggaren. Dabei aller 60 Minuten die Ente mit der Flüssigkeit übergießen.

   Tipp: Wie lange die Ente je nach Größe bei Niedrigtemperatur im Backofen benötigt, erfährst du weiter unten im Rezept. Bei einer Kerntemperatur von 68 bis 70 °C ist sie ausreichend gegart.

   

9. Schritt 9Ente wenden & die letzte Runde im Ofen

   • 1 EL Wasser
   • 1 EL Honig

   Ist die Kerntemperatur erreicht, die Ente wenden und mit dem Rücken auf ein Gitter legen. Dann Wasser und Honig vermischen und sie damit einstreichen. Die Temperatur wieder auf 220° C Ober-/Unterhitze erhöhen und die andere Seite für 10 bis 15 Minuten bräunen.

   

   Tipp: Lass die Ente währenddessen nicht aus den Augen, damit sie nicht zu dunkel wird und die Haut verbrennt.

10. Schritt 10Entensauce auffangen

    Zum Schluss den Inhalt des Bleches durch ein Sieb in einen Topf gießen, alles gut ausdrücken und einmal aufkochen.

    

    

11. Schritt 11Sauce binden

    • Stärke zum Binden

    Abschließend die Sauce mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden und abschmecken.

    

    Hinweis: Weißt du nicht, wie genau du die gegarte Ente auseinandernehmen sollst, dann scroll schnell runter zur Überschrift "Niedriggegarte Ente richtig tranchieren".