Zutaten:
Ente bei Niedrigtemperatur garen
Für das Garen bei Niedrigtemperatur spricht vor allem das Ergebnis: Eine Ente, die auf den Punkt genau die richtige Kerntemperatur erreicht hat und auf dem Weg dahin schonend gegart wurde. Geschmacklich ein Highlight der besonderen Art und besonders für ein großes Festessen die Mühe und Zeit wert.
Ente mit Niedrigtemperatur zubereiten
Schritt 1Ente vorbereiten
Zuerst von Innen und Außen gründlich mit kaltem Wasser waschen. Die Innerreine herausnehmen, abspülen und in eine große Auflaufform legen. Anschließend die restlichen Federn und Kiele entfernen sowie den Bürzel (Entenschwanz) abschneiden und entsorgen.
Tipp: Damit das Entfiedern leichter geht, die Haut mit kochendem Wasser übergießen, dadurch zieht sie sich zusammen und die Kiele können besser entfernt werden.
Schritt 2Backofen vorheizen
Nun schonmal den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 3Obst & Zwiebeln schneiden
Für die Füllung Zwiebeln und Orange schälen und die Äpfel gründlich waschen. Danach alles zusammen mit den getrockneten Pflaumen in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Schritt 4Füllung würzen
Als Nächstes Thymian dazugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
Schritt 5Ente füllen & verschließen
Die Ente nun damit füllen und mit einem Holzspieß gut verschließen. Den Rest der Füllung zu den Innereien in die Auflaufform legen.
Schritt 6Ganze Ente salzen
Jetzt die Ente von allen Seiten gut salzen und mit der Brustseite nach unten auch in die Form legen.
Schritt 7Flüssigkeit auffüllen & die erste Runde im Ofen
Danach Wasser und Rotwein dazugießen und dabei darauf achten, dass die Brustseite mit der Flüssigkeit bedeckt ist, ansonsten noch etwas Wasser nachfüllen. Anschließend für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
Schritt 8Ente bei Niedrigtemperatur garen
Nun die Ente erst einmal kurz rausnehmen, die Hitze auf 80 °C reduzieren und die Ofentür für einen Moment auflassen. Dann die Ente für 6-7 Stunden niedriggaren. Dabei aller 60 Minuten die Ente mit der Flüssigkeit übergießen.
Tipp: Wie lange die Ente je nach Größe bei Niedrigtemperatur im Backofen benötigt, erfährst du weiter unten im Rezept. Bei einer Kerntemperatur von 68-70 °C ist sie ausreichend gegart.
Schritt 9Ente wenden & die letzte Runde im Ofen
Ist die Kerntemperatur erreicht, die Ente wenden und mit dem Rücken auf ein Gitter legen. Dann Wasser und Honig vermischen und sie damit einstreichen. Die Temperatur wieder auf 220° C Ober-/Unterhitze erhöhen und die andere Seite für 10-15 Minuten bräunen.
Schritt 10Entensauce auffangen
Zum Schluss den Inhalt des Bleches durch ein Sieb in einen Topf gießen, alles gut ausdrücken und einmal aufkochen.
Schritt 11Sauce binden
Abschließend die Sauce mit in kaltem Wasser gelöster Stärke binden und abschmecken.
