Zutaten:
Crema Catalana Original-Rezept
Mit dem Original-Rezept für die spanische Crema Catalana schwebst du im absoluten Karamell-Himmel, versprochen! Denn die Creme aus Milch, Zimt und Zitrusnoten wird mit einer knackigen Zuckerschicht überzogen. Der perfekte Abschluss nach einem herzhaften Essen!
Crema Catalana nach Original-Rezept zubereiten
Schritt 1
Milch in einen Topf geben und den Zimt hinzufügen. Außerdem Zitronen- und Orangenschale dazu reiben. Anschließend bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Milch darf dabei aber nicht kochen und auch keine Bläschen bilden.
Tipp: Achte bei den Zitrusfrüchten darauf, nur die gelbe bzw. orange Schale abzureiben. Die weiße Schicht untendrunter schmeckt nämlich bitter.
Schritt 2
In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und Stärke in einer Kasserole verrühren.
Schritt 3
Die Heiße Milch nun durch ein Seib gießen und in einem Messbecher auffangen.
Schritt 4
Anschließend die Milch unter ständigem Rühren und langsam zu der Eiermasse gießen.
Schritt 5
Die Flüssigkeit nun bei kleiner bis mittlerer Stufe auf dem Herd erhitzen. Dabei ständig umrühren und so lange erhitzen, bis sich alles langsam bindet.
Tipp: Nutze hierfür bitte nicht das Rührgerät. Das hat nämlich zu viel Power - dadurch wird die Crema nur schaumig.
Schritt 6
Die Crema Catalana anschließend in Keramikförmchen abfüllen. Dabei einen kleinen Rand freilassen.
Schritt 7
Creme nun für ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 90 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp: Durch das Abdecken der Creme Catalana bildet sich im Kühlschrank meistens etwas Kondenswasser. Dieses vor dem Aufbringen des Zuckers einfach mit dem Flambierer abbrennen und anschließend den Zucker darüber verteilen.
Schritt 8
Crema Catalana aus dem Kühlschrank nehmen und mit je einem Teelöffel Rohrzucker bestreuen. Zum Schluss gleichmäßig abbrennen.
