Borschtsch Original-Rezept

Das Originalrezept für Borschtsch stammt bereits aus dem 16. Jahrhundert und verdankt seinen Namen dem vergorenen Bärenkraut "Borschtschewik", der damaligen Hauptzutat des Eintopfs. Heute wird Borschtsch klassisch mit Weißkohl und Roter Bete zubereitet und wir zeigen dir unser leckeres Rezept dafür.

Original Borschtsch zubereiten

Schritt 1

Wasser in einen großen Topf geben und bei mittler Stufe erhitzen. Rindfleisch mit Küchenpapier abtupfen und in das Wasser geben. Für ca. 1 Stunde ziehen lassen und das geronnene Eiweiß mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Schritt 2

Suppengrün gründlich waschen und putzen, anschließend in grobe Stücke schneiden und beiseitestellen.

Schritt 3

Wenn sich kein Schaum mehr bildet, das Suppengemüse und die Gewürze dazugeben und so lange kochen, bis das Rindfleisch weich ist.

Schritt 4

In der Zwischenzeit Zwiebeln, Knoblauch, Rote Bete, Kartoffeln und Möhre schälen. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den Rest in mundgerechte Stifte.

Schritt 5

Tomaten und Paprika waschen. Tomaten vom Strunk befreien und in Würfel schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse und Stiel entfernen und anschließend in Streifen schneiden.

Schritt 6

Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 7

Wenn das Fleisch weich ist, dieses aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Anschließend das Fleisch vom Knochen, dem Fett und den Sehnen befreien und in Streifen schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und dabei die Flüssigkeit in ein Gefäß auffangen und für die Rinderbrühe beiseitestellen.

Schritt 8

Topf mit Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln anschwitzen.

Schritt 9

Geschnittenes Gemüse dazugeben und mit anbraten.

Schritt 10

Zitrone halbieren und den Saft durch ein Sieb dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 11

Rinderbrühe dazugießen, einmal aufkochen und nun die Rindfleischstreifen dazugeben.