Klassischer Bienenstich: diese Knusperkruste weckt Kindheitserinnerungen

Klassischer Bienenstich ist der Kuchentraum aus fluffigem Hefeteig, karamellisierter Mandelkruste und samtiger Vanillecreme. Mit unseren Tipps gelingt er dir standfest, schnittfest und richtig schön saftig.

Klassischen Bienenstich backen

Hefeteig vorbereiten

Schritt 1

Als Erstes für den Hefeteig die Milch lauwarm erwärmen. Darin die frische Hefe und 1 TL vom Zucker auflösen.

Schritt 2

Danach in einer großen Schüssel Mehl, Salz und den übrigen Zucker vermischen. Mittig eine Mulde formen und dorthinein die weiche Butter sowie die Hefemilch geben.

Schritt 3

Ruhezeit:1 h

Nun alles für 6 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Vanillepudding kochen

Schritt 4

Währenddessen den Pudding für die Vanillecreme zubereiten. Dafür Puddingpulver und Zucker in etwas Milch auflösen. Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen.

Schritt 5

Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Zuletzt den Pudding nochmals kurz köcheln lassen, bis die Masse spürbar eindickt.

eingerührtes Puddingpulver in heiße Milch geben

Schritt 6

Nun die Butter unterrühren und den Pudding mit Frischhaltefolie bedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tortenboden vorbereiten

Schritt 7

Als Nächstes den Rand der Springform einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Boden mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Schritt 8

Ruhezeit:15 min

Dann den deutlich aufgegangenen Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisrund auf Springformgröße ausrollen. Anschließend den Teig in die vorbereitete Springform legen und nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Mandelkruste vorbereiten

Schritt 9

In der Zwischenzeit das Mandeltopping zubereiten. Dafür Butter, Sahne, Zucker und Honig in einer beschichteten Pfanne zum Kochen bringen. Alles für 2 bis 3 Minuten goldgelb einköcheln lassen.

Butter mit Zucker und Honig in PFanne schmelzen

Schritt 10

Jetzt den Herd abschalten und die Mandelblättchen unterrühren.

gehoblete Mandlen in geschmolzene Butter-Zucker-Honig-Mischung geben

Schritt 11

Backzeit:30 min

Dann die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen. Den Tortenboden im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten backen. Die Mandelkruste sollte dann braun-karamellisiert aussehen, aber nicht zu dunkel. Den Hefeteig nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Mandeltopping auf Hefeteig gleichmäßig verstreichen

Klassischen Bienenstich schichten

Schritt 12

Nun den Hefeteigboden aus der Springform lösen und waagerecht halbieren, sodass zwei Böden entstehen.

Schritt 13

Für die Vanillecreme Sahne und Sahnesteif mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Die Sahne ist steif genug geschlagen, wenn sie in der Schüssel haften bleibt, während diese auf den Kopf gedreht wird.

Schüssel auf Kopf drehen, um zu testen, ob Sahne steif genug geschlagen ist

Schritt 14

Anschließend den abgekühlten Vanillepudding kurz aufschlagen und die Schlagsahne unterheben. Dabei darauf achten, die Masse nicht zu lang zu schlagen, damit sie schön standfest bleibt. Sie sollte zäh am Teigspatel haften bleiben.