Backmalz selber machen: Grundrezept

Schon mal was von Backmalz gehört? Es verleiht deinem Brot eine schöne Farbe und eine knusprige Kruste. Das Backtriebmittel ist der absolute Gamechanger, wenn es ums Brot- und Brötchenbacken geht. Mit unserem Grundrezept kannst du Backmalz ganz einfach selber machen.

Backmalz herstellen

Schritt 1

Zuerst die Getreidekörner in ein Sieb geben, kurz mit Wasser abspülen und im Sieb in eine Schüssel geben. Die Körner ca. 2 cm hoch mit Wasser bedecken und 12 Stunden ruhen lassen. Dabei nicht abdecken, aber auch nicht direkter Sonneneinstrahlung aussetzen.

Tipp: Überlege dir vorher genau, wann du mit der Zubereitung beginnst, damit du die Körner alle 12 Stunden sicher nach Anleitung bearbeiten kannst. Wenn du mittags anfängst, musst du nachts aufstehen.

Schritt 4

Haben sich die Triebe zu einem weißen Geflecht ausgebildet, können sie getrocknet werden. Dafür ein Backblech mit Backpapier belegen, die Keimlinge darauf verteilen und im Ofen bei 70 °C Umluft ca. 1 Stunde trocknen lassen. Dabei immer wieder kurz die Ofentür öffnen und die Feuchtigkeit abziehen lassen.

Tipp: Alternativ kannst du einen Holzlöffel in die Ofentür klemmen, um den Ofen dauerhaft einen Spalt breit offen zu halten. So kann die Feuchtigkeit entweichen.

Schritt 6

Zuletzt die gerösteten Körner in einem Mixer oder einer Mühle fein zermahlen.